Kỹ năng phục vụ nhà hàng nhìn bên ngoài có vẻ chỉ là mang món ra đúng bàn, nhưng ở giờ cao điểm, đó là sự kết hợp của trí nhớ, tốc độ, giao tiếp và tinh thần phối hợp. Người mới thường mệt vì chưa quen nhịp chứ không phải vì thiếu khả năng. Bài viết này gợi ý những kỹ năng giúp bạn vào việc nhanh và làm việc đỡ vất vả hơn.
Một ca phục vụ gồm những gì?
Một lượt phục vụ thường đi qua bốn giai đoạn: đón khách và dẫn bàn, nhận món và báo bếp, mang món và chăm sóc bàn trong bữa ăn, rồi thanh toán và tiễn khách. Mỗi giai đoạn có những lỗi dễ gặp, như quên nhắc khách về món chờ lâu, nhầm bàn hoặc để khách ngồi đợi mà không ai hỏi.
Điều làm khách nhớ không nằm ở những việc lớn, mà ở những điều nhỏ: được chào ngay khi vào, được hỏi có dị ứng gì không, được báo trước khi món chậm, được thay đĩa kịp lúc. Những việc này không khó, chỉ cần bạn để ý và có thói quen đều đặn.
Nếu bạn mới vào ngành, có thể xem thêm kinh nghiệm đi làm đầu tiên để biết cách làm quen đồng nghiệp, học việc và xử lý sai sót nhỏ trong những tuần đầu, vốn rất quen thuộc ở môi trường dịch vụ.
Bốn kỹ năng nền tảng
Có thể bạn chưa có kinh nghiệm, nhưng bốn kỹ năng sau sẽ giúp bạn nhanh chóng được tin cậy:
- Ghi nhớ và nhận món chính xác: nhắc lại món, số lượng và yêu cầu đặc biệt của khách, đặc biệt các dặn dò về dị ứng hoặc kiêng cữ.
- Giao tiếp niềm nở và gọn gàng: chào, hỏi, giải thích món bằng câu ngắn, và biết khi nào nên để khách yên tĩnh dùng bữa.
- Giữ vệ sinh và an toàn: rửa tay đúng lúc, giữ khay và dụng cụ sạch, chú ý sàn ướt và đồ nóng để không gây tai nạn.
- Phối hợp với bếp, quầy và đồng nghiệp: báo món rõ ràng, thông báo khi hết món hoặc có thay đổi, và hỗ trợ nhau khi bàn khác đang quá tải.
Nếu có thể, hãy dành vài ngày đầu để quan sát đồng nghiệp lâu năm. Họ thường có những thói quen nhỏ rất hiệu quả, như đi theo một tuyến cố định, nhìn bao quát cả khu vực khi mang món hay gom việc trước khi quay lại bếp. Học những thói quen đó giúp bạn tiết kiệm nhiều sức.
Giữ bình tĩnh trong giờ cao điểm
Giờ cao điểm là lúc dễ nhầm lẫn nhất. Khi nhiều bàn gọi cùng lúc, hãy ưu tiên theo thứ tự: việc an toàn và việc khách đang chờ lâu trước, rồi mới đến việc có thể chờ. Nếu cần, nhắn đồng nghiệp hỗ trợ thay vì cố làm mọi thứ một mình.
Hãy nói chuyện ngắn gọn và rõ ràng với khách ngay cả khi bạn đang bận. Chỉ cần một câu báo rằng món sẽ lên trong vài phút nữa cũng đủ làm khách bớt sốt ruột. Sự chân thành và tốc độ vừa phải thường tốt hơn chạy vội làm rơi vỡ.
Việc giữ nhịp tốt cũng giống kỹ năng quản lý thời gian ở nhiều công việc khác. Bạn có thể tham khảo kỹ năng nghề nghiệp để thấy những nguyên tắc sắp xếp ưu tiên áp dụng được như thế nào cho cả ca làm lẫn cuộc sống.
Xử lý tình huống thường gặp
Khi khách phàn nàn về món, hãy lắng nghe, xin lỗi nhẹ nhàng và báo ngay cho người phụ trách thay vì tranh luận. Việc quyết định đổi món hay xử lý thế nào thường thuộc về quản lý, và khách sẽ yên tâm hơn khi thấy có người nhận trách nhiệm.
Nếu bạn mắc lỗi, như nhầm món hay làm đổ nước, hãy báo sớm và khắc phục ngay. Cách xử lý bình tĩnh thường được đánh giá cao hơn cố giấu. Sau đó, ghi nhớ nguyên nhân để lần sau tránh lặp lại.
Về quyền lợi, hãy hỏi rõ lịch ca, cách tính công khi làm ngày lễ và chế độ ăn ca trước khi nhận việc. Mục lương và phúc lợi giúp bạn biết những điều cần hỏi để không bị bất ngờ sau này.
Câu hỏi thường gặp
Phục vụ nhà hàng có cần ngoại ngữ không?
Không bắt buộc ở nhà hàng phục vụ khách trong nước, nhưng ở nơi có khách nước ngoài, biết một số câu giao tiếp và tên món bằng ngoại ngữ là lợi thế lớn. Bạn có thể học dần qua công việc, bắt đầu từ những câu chào hỏi và hỏi nhu cầu cơ bản.
Làm sao nhớ món khi bàn gọi nhiều?
Hãy nhắc lại món với khách, ghi tóm tắt vào sổ hoặc thiết bị theo quy định của nơi làm, và nhóm món theo thứ tự quen thuộc. Với lượng món lớn, ghi ngay thay vì tin vào trí nhớ. Càng làm nhiều, bạn càng quen cách ghi nhanh và chính xác.
Có nên nhận tiền thưởng thêm từ khách không?
Quy định tùy từng nơi làm, vì vậy hãy hỏi người quản lý trước. Một số nơi cho giữ, một số nơi gộp chung chia theo ca. Dù thế nào, hãy cảm ơn khách lịch sự và đừng để khoản này ảnh hưởng đến cách phục vụ các bàn khác.
Xem thêm
Khám phá thêm những kỹ năng nghề nghiệp hữu ích cho người đi làm tại Việc làm thêm cho bạn. Nếu cần tra lại sau, hãy lưu bài viết về kỹ năng phục vụ nhà hàng này lại.